Siirt’te Satılan Tavuk Kanatlarda Bazı Biyokimyasal Özelliklerin ve Campylobacter Türlerinin Varlığının Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada Siirtʼte satılan tavuk kanatların bazı biyokimyasal özellikleri ve Campylobacter türlerinin varlığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Siirt merkezde bulunan marketlerde satılan on beşi marine edilmiş ve on beşi de marine edilmemiş otuz adet tavuk kanat örneği incelenmiştir. Marine edilmiş örneklere ait aw, pH ve O/R potansiyeli değerleri sırasıyla 0.96-0.97, 6.45-6.75 ve 38.10-56.90 aralığında belirlenirken, marine edilmemiş kanatlarda bu değerlerin 0.96-0.98, 6.58-7.17 ve 22.30-53.40 aralığında olduğu anlaşılmıştır. Ayrıca, marine edilmiş ızgaralık tavuk kanatlarının tamamında Campylobacter spp. bulunmuş, bu örneklerin onunda C. jejuni, altısında C. coli, ikisinde C. upsaliensis tanımlanırken, C. laridisʼye rastlanılmamıştır. Diğer taraftan örneklerin tamamında diğer Campylobacter türleri tespit edilmiştir. Marine edilmemiş ızgaralık tavuk kanatlarının on ikisinde Campylobacter spp. izole edilmiş, bu izolatların dördünde C. jejuni, üçünde C. coli, üçünde C. upsaliensis, üçünde C. laridis ve üçünde de diğer Campylobacter türleri tanımlanmıştır. Sonuç olarak, tavuk kanatlarında önemli oranlarda Campylobacter türleri bulunduğu ve bu ürünlerin halk sağlığı açısından risk oluşturabileceği kanaatine varılmıştır.