Siirt Otlu Peynirinin Teknik, Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Analizleri

Abstract

Toplam 19 üretim ve satış noktası teknik ve hijyen açısından denetlendi. İlgili işyerlerinde ve ürünlerde hijyenik yetersizlikler ve etiketleme eksiklikleri gözlendi. Satış noktalarından alınan toplam 20 adet otlu peynir numunesi de kalite kontrolleri için analiz edildi. Örneklerin ortalama±standart sapma (%) değerleri laktik asit için 1.9±0.7, kuru madde için 49.6±4.8, kuru maddede yağ için 46.8±9.2, kül için 5.6±1.5, kuru maddede tuz için 2.9±0.7 ve peynir yağsız kitlesinde nem için 65.7±6.1 olarak belirlendi. Örneklerin ortalama (log10 cfu/g) değerleri toplam mezofilik aerobik bakteriler için 8.7±0.99, Enterobacteriaceae için 6.8±2.7, koliform grubu bakteriler için 4.6±2.8, koagülaz pozitif stafilokoklar için 5.0±1.3 ve mayalar-küfler için 8.1±1.3. Bu peynir Siirt ili için ekonomik öneme sahiptir. Ancak üretim ve satışlar geleneksel ölçekte kalmıştır. Siirt otlu peynirinin şehir ekonomisine katkısı, peynir yapımında standart ve hijyenik prosedürler uygulanarak arttırılabilir.