ANTALYA’DAKİ ESNAF LOKANTALARINDA GELENEKSEL TARİFLERİN KORUNMASI VE GASTRONOMİ TURİZMİNE YANSIMALARI

Abstract

Esnaf lokantaları, yalnızca yerel yemeklerin sunulduğu işletmeler olarak değil, mutfak anlayışının uzun yıllar boyunca değişmeden sürdürüldüğü ve bu sürekliliğin ziyaretçiler tarafından algılandığı mekânlar olarak ele alınmaktadır. Bu çalışma, Antalya’da faaliyet gösteren esnaf lokantalarının geleneksel mutfak bilgisinin korunması ve kuşaklar arası aktarımındaki rolünü, gastronomi turizmi literatürü çerçevesinde nitel bir yaklaşımla incelemektedir. Araştırmada, Antalya’daki 20 esnaf lokantasına ait Google Yorumlar platformunda yer alan kamuya açık müşteri değerlendirmeleri tematik analiz yöntemiyle incelenmiştir. Analiz süreci Braun ve Clarke’ın (2006) önerdiği aşamalar doğrultusunda yürütülmüştür. Bulgular; yöresellik ve süreklilik, kuşaklar arası aktarım, otantiklik, lezzet ve memnuniyet ile destinasyon algısı olmak üzere beş ana tema altında toplanmıştır. Sonuçlar, esnaf lokantalarının geleneksel mutfak bilgisinin korunması ve gastronomi turizminde destinasyonla kurulan anlamlı ilişkinin merkezinde yer aldığını göstermektedir.