Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italica cvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi

Abstract

Bu çalışmada, Tekirdağ ekolojisinde yetiştirilen Belstar ve Beaumont brokoli çeşitlerinin soğukta muhafaza süresi ve kalite özellikleri üzerine modifiye atmosfer paketlemenin (MAP) etkileri araştırılmıştır. Ambalajlanan ve kontrol grubu oluşturulan brokoli taçları 2±1oC sıcaklık ve % 90-95 oransal nemde 4 hafta süre ile muhafaza edilmiştir. Soğukta muhafaza süresince birer haftalık aralıklar ile ağırlık kaybı, toplam fenolik bileşik miktarı, antioksidan kapasitesi, toplam klorofil miktarı ve dış görünüş değerlerindeki değişimler belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, kontrol grubu taçlarında modifiye atmosfer paketler de muhafaza edilen taçlara göre daha yüksek ağırlık kaybı meydana gelmiştir. İncelenen her iki çeşitte, depolama süresince toplam fenolik bileşik, antioksidan kapasitesi ve toplam klorofil miktarı bakımından değişkenlikler gözlemlenmekle birlikte, muhafaza süresi sonun da her iki çeşitte MAP uygulanmış taçların daha yüksek içeriğe sahip olduğu tespit edilmiştir. Soğukta muhafaza süresince hem açıkta hem de MAP’da muhafaza edilen brokoli taçlarının dış görünüşün de kayıplar belirlenmiştir. Fakat MAP uygulaması ile dış görünüşte meydana gelen kayıp sınırlandırılmıştır. Sonuç olarak MAP, soğukta muhafaza edilen brokoli taçlarının kalitesini korumak için bir araç olarak kullanılabileceği önerilebilir.

In this study, the effects of modified atmosphere packaging (MAP) on the shelf-life and quality characteristics of Belstar and Beaumont broccoli cvs. grown in Tekirdağ ecology were evaluated. Packaged broccoli crowns and control groups were stored at 2±1 o C and 90-95% relative humidity for 4 weeks. Variations in weight loss, total phenolic compound content, antioxidant content, total chlorophyll content and external appearance were determined during cold storage period at weekly intervals. As a result of the research, the weight loss of the control group crowns was higher than that of the crowns which was kept in the modified atmosphere packs.. In both cultivars examined, although variations were observed in terms of total phenolic compound, antioxidant capacity and total chlorophyll content during storage; it was found that the MAP applied heads of both cultivars had higher contents at the end of storage period. During cold storage, significant losses in appearance in both control group and MAP treated heads were observed. But with the MAP application, the loss from external appearance is limited. Thus, it can be suggested that the MAP can be used as a tool to maintain the quality of broccoli crowns stored in the cold.