Çilekte Melatonin ve Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) Uygulamalarının Hasat Sonrası Depolama Süresince Meyve Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Abstract

Çilekte melatonin ve modifiye atmosfer paketleme (MAP) uygulamalarının hasat sonrası depolamada meyve kalite özellikleri üzerine etkisini belirlemek üzere yürütülen çalışmada ticari olgunluktaki meyveler 4 gruba ayrılarak kontrol, 0.1 mM melatonin, 0.1 mM melatonin + MAP ve MAP uygulamaları olmak üzere 20 gün muhafaza edilmiştir. Depolama süresi sonunda ağırlık kaybının en düşük olduğu uygulama %0.70 ile MAP+Melatonin uygulaması olurken en yüksek kayıp ise %6.55 ile kontrol uygulaması meyvelerinden elde edilmiştir. Depolama süresinin sonunda kontrol grubu meyveleri en düşük SÇKM değerlerine sahip olmuştur. Muhafaza süresince tüm uygulamalarda TA değerleri azalış göstermiştir. Muhafazanın 20. gününde, en yüksek TA değeri Melatonin (%0.75) uygulamasında tespit edilmiştir. Muameleye tabi tutulmuş meyvelere ait L* değerleri genel olarak muhafaza süresince artış göstermiştir. Muhafaza süresinin geneline bakıldığında a* ve b* değerlerinde dalgalanmalar meydana gelmiştir. Genel olarak kontrol grubu meyvelerinde tüm zamanlarda diğer uygulamalara göre daha düşük değerler alınmıştır. Çilek meyvelerinde en fazla organik asit içeriğini sitrik asit en düşük ise süksinik asit değerleri oluşturmuştur. 20. günde Melatonin uygulaması en yüksek Malik asit değerlerine (283.85 mg 100 g-1 FW) kontrol uygulaması ise en düşük değer (211.45 mg 100 g-1 FW) sergilemiştir. Süksinik asit değerleri 4. ve 8. günde melatonin uygulamasında diğer uygulamalara göre daha yüksek sonuçlar vermiştir. Şikimik asit ve İzositrik asit olmuştur. Genel olarak Şikimik asit değerleri muhafaza süresince azalış göstermiştir. Muhafaza süresinin sonunda çilek meyvelerinde en yüksek Şikimik asit değeri 0.77 ile MAP uygulamasından tespit edilmiş olup bunu 0.63 ile MAP+Melatonin uygulaması takip etmiştir. En düşük İzositrik asit değerleri de tüm muhafaza sürelerinde kontrol uygulamasında saptanmıştır. Muhafaza süresi sonunda en fazla İzositrik asit içeriği 141.46 ile MAP+Melatoninuygulamasında tespit edilmiş bunu 116.65 ile Melatonin uygulaması takip etmiştir. Çalışma ile melatonin ve MAP uygulamalarının çilekte hasat sonrası meyve kalitesinin korunabileceği ortaya konulmuştur.