Hasat Sonrası UV-C ve Yenilebilir Yüzey Kaplama Uygulamalarının Kiraz Meyve Kalitesi ile Muhafaza Süresi Üzerine Etkileri

Abstract

Bu çalışmada, 0900 Ziraat kiraz çeşidine ait meyvelere hasat sonrası MAP, UV-C ve yenilebilir yüzey kaplama uygulamaları yapılarak, kiraz meyve kalitesi ve muhafaza süresi üzerine etkileri araştırılmıştır. Yapılan uygulamalar sonrasında meyveler soğuk hava deposunda 0 oC’de % 85–95 oransal nemli ortamda 4 hafta süre ile muhafaza altına alınmıştır. Muhafaza periyodu süresince 7 gün aralıklarla alınan meyve örneklerinde çeşitli fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. Meyve kalite özelliklerini belirlemek amacıyla; meyvelerde ağırlık kaybı, meyve sertliği, suda çözünür kuru madde miktarı, titre edilebilir asitlik değerleri, toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin miktarı, toplam antioksidan miktarı, çürüme oranı ve dış görünüş değerleri tespit edilmiştir. Uygulamalara göre değişen oranlarda ağırlık kayıplarında ve toplam suda çözünür kuru madde oranında artış, meyve sertliği ile titre edilebilir asit miktarında ise azalma belirlenmiştir. UVC uygulamaları meyve çürümeleri üzerine önemli oranda koruyucu etkisi göstermiş ve fenolik madde miktarını artırmıştır. Muhafaza süresi sonunda pazarlanabilir nitelikte olan meyveler MAP, Alginat, UV-C+Kitosan, UVC+Alginat ve UV-C+MAP uygulanmış meyvelerde görülmüştür.: In this study, postharvest treatments of MAP, UV-C and edible coating treatments were applied to cv. 0900 Ziraat sweet cherry and their effects on quality and storage period of sweet cherry were examined. After the treatments, fruits were stored under cold storage at 0o C and 85-95% relative humidity for four weeks. In the course of storage period, various physical and chemical analyses in fruit samples were performed at 7 day intervals. Weight loss, fruit firmness, total soluble solids, titratable acidity, total phenolic compounds, total anthocyanin content, total antioxidant, decay rate and external appearance in sweet cherry fruits were determined to detect fruit quality attributes. Increases in weight loss, total soluble solids and decreases in fruit firmness and titratable acidity, depending on varying proportions of treatments were determined. UVC treatments showed a significant protective effect on fruit decay and increased the amount of phenolic compounds. At the end of storage period marketable attributes were observed in MAP, UV-C+Chitosan, UV-C+Alginat and UV-C+MAP treated fruits.