Ticari Maya İlave Edilerek ve Edilmeden Narince Üzüm Çeşidinden Üretilen Şarapların Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

dc.contributor.author	BEKAR, TUBA
dc.contributor.author	BAYRAM, MUSTAFA
dc.date.accessioned	2019-11-07T06:14:48Z
dc.date.available	2019-11-07T06:14:48Z
dc.date.issued	2016
dc.department	Belirlenecek
dc.description.abstract	Bu çalışmada 2014 yılında Tokat ili Turhal ilçesine ait üretici bağından hasat edilen Narince üzüm (Vitis vinifera L.) çeşidinden elde edilen şıraya, ticari şarap mayası ilave edilerek ve maya ilave edilmeden spontan fermentasyon ile şarap üretilmiştir. Üretilen şaraplarda pH, SÇKM, olgunluk indisi, yoğunluk, toplam asitlik ve toplam fenolik bileşik miktarı analizleri yapılmıştır. Şaraplarda toplam fenolik bileşik miktarı, maya ilavelide 87,867 mg/L, maya ilavesizde ise 91,800 mg/L (gallik asit eşdeğeri) olarak tespit edilmiştir. Şıra ve şaraplarda en yüksek miktarda bulunan fenolik bileşikler ise kateşin ve epikateşin olarak tespit edilmiştir.
dc.identifier.issn	2146-8168
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12604/1151
dc.language.iso	tr
dc.publisher	Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırmalar Dergisi
dc.relation.publicationcategory	Uluslararası Hakemli Dergi Makalesi
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmz	#KayıtKontrol#
dc.subject	üzüm, şarap, fenolik bileşik, maya
dc.title	Ticari Maya İlave Edilerek ve Edilmeden Narince Üzüm Çeşidinden Üretilen Şarapların Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi
dc.type	Article

Dosyalar

Listeleniyor 1 - 1 / 1

İsim:: Ticari Maya İlave Edilerek ve Edilmeden Narince Üzüm Çeşidinden Üretilen Şarapların Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi.pdf
Boyut:: 532,4 KB
Biçim:: Adobe Portable Document Format

Listeleniyor 1 - 1 / 1